Corundas: los tamales triangulares de Michoacán
Las corundas son los tamales emblemáticos de Michoacán: pequeños, triangulares y envueltos en hojas de maíz en lugar de hojas secas. Se elaboran con masa mezclada con manteca o mantequilla, a veces con una hoja de epazote, y suelen servirse en un cuenco de salsa verde o con crema y queso fresco. Los encontrarás en los puestos de desayuno de los mercados de todo el estado, especialmente en el Mercado San Agustín de Morelia y en el Mercado Municipal de Pátzcuaro. Un plato de tres o cuatro suele costar entre 40 y 70 pesos, según el puesto y la ciudad.
Para las mejores corundas, dirígete a los puestos de comida dentro del Mercado San Agustín en Morelia alrededor de las 8 a. m., cuando el ajetreo matutino está en su punto álgido. Busca los puestos con un comal lleno de corundas recién hechas y una olla de salsa verde burbujeando cerca. En Pátzcuaro, prueba los puestos de la plaza chica, cerca de la Basílica de Nuestra Señora de la Salud; están más concurridos los domingos, cuando los locales vienen a desayunar después de misa. Si te alojas en el centro histórico de Morelia, estarás a 10 minutos a pie de San Agustín, lo que facilita un madrugón.
Uchepos: tamales de maíz dulce para el desayuno
Los uchepos son un tamal más dulce y suave, hecho con maíz fresco, leche y un poco de azúcar, que a menudo se sirve con crema y salsa roja. Son especialmente populares en la región de tierra caliente y en los mercados de Uruapan y Pátzcuaro. A diferencia de las corundas, los uchepos suelen ser más grandes y redondos, envueltos en hojas de maíz. Los verás humeando en grandes ollas a la hora del desayuno; un solo uchepo con crema suele costar entre 25 y 40 pesos. Son un comienzo contundente para un día de exploración, y los encontrarás en muchos puestos callejeros y comedores de mercado.
En Pátzcuaro, el Mercado Municipal en la Calle Enseñanza es una buena opción para los uchepos; llega antes de las 10 a. m. para cogerlos recién hechos. En Uruapan, prueba los puestos cerca del Mercado de Antojitos en la Calle Cupatitzio. Si te alojas en Morelia, los uchepos del Mercado San Agustín también son excelentes: busca a los vendedores con las hojas de maíz más grandes. Acompaña uno con una taza de atole o champurrado de un puesto cercano para un desayuno michoacano clásico. Muchos puestos se agotan a las 11 a. m., así que pon la alarma.
Mañanas de mercado: Morelia, Pátzcuaro y Uruapan
Los mercados de Michoacán son el corazón de su cultura gastronómica, y cada ciudad tiene su propio ritmo. En Morelia, el Mercado San Agustín es el más céntrico y concurrido; está a 5 minutos a pie de la catedral y abre alrededor de las 7 a. m. El mercado es conocido por sus corundas y uchepos, y también por las carnitas y el churipo (un guiso de ternera). Un desayuno abundante con café te costará entre 80 y 120 pesos. Los domingos, la cercana Plaza San Agustín se llena de familias y el mercado está en su momento más animado. Si te alojas en el centro histórico, puedes ir caminando fácilmente; los hoteles alrededor de la Plaza de Armas están a 10 minutos a pie.
El Mercado Municipal de Pátzcuaro es más pequeño pero más tradicional, con vendedores indígenas purépechas que venden hierbas, productos frescos y comida preparada. El mercado está a 5 minutos a pie de la Plaza Vasco de Quiroga (Plaza Grande) y abre temprano; a las 7:30 a. m., los comedores ya sirven corundas y uchepos. El Mercado de Antojitos de Uruapan, cerca de la plaza central, es otra joya: está a 10 minutos a pie de la plaza principal y es conocido por sus uchepos y jugos de fruta fresca. Para la mejor experiencia, ve una mañana entre semana, cuando hay menos gente. Se puede acceder fácilmente a pie a los tres mercados desde los hoteles del centro, y alojarse a pocas manzanas hace que los madrugones sean sencillos.
Dónde alojarse para las mañanas de mercado
Para aprovechar al máximo las mañanas de mercado en Michoacán, alójate en el centro histórico de Morelia, a poca distancia a pie del Mercado San Agustín. Los hoteles alrededor de la Plaza de Armas y la Calle Morelos ofrecen un acceso conveniente; calcula entre 600 y 1,200 pesos por noche para una opción de gama media. Si prefieres un ambiente más tranquilo, el centro de Pátzcuaro tiene encantadoras posadas cerca de la Plaza Grande, muchas a 5 minutos a pie del mercado. Uruapan es menos turístico pero bueno para explorar el cercano parque nacional; los hoteles cerca de la Plaza de Armas están a 10 minutos a pie del Mercado de Antojitos. Para un primer viaje, reservaría en Morelia por la variedad y la facilidad.
Morelia también es una buena base para excursiones de un día a Pátzcuaro (aproximadamente 1 hora en coche) y Uruapan (2 horas). Si dependes del transporte público, los autobuses desde la estación central de autobuses de Morelia salen con frecuencia hacia ambas ciudades. Los mejores meses para visitar los mercados son de noviembre a abril, cuando el clima es seco y templado; evita la temporada de lluvias de junio a septiembre, cuando los aguaceros de la tarde pueden complicar los desplazamientos. Ten en cuenta que la demanda de hoteles es actualmente más alta en Ciudad de México, así que si planeas un viaje por varias ciudades, reserva tu estancia en Michoacán con antelación para asegurar las mejores tarifas.