Ciudad de México: tamales al amanecer, chilaquiles a las nueve
En Ciudad de México, la mañana laboral empieza con tamales y atole, que se venden en ollas de vapor fuera de las estaciones del Metro y en los pasillos de los mercados desde aproximadamente las 6:00. Alrededor del Mercado de San Juan y en las calles que salen de la Calle Regina, en el Centro, los vendedores ofrecen tamales de rajas y de mole envueltos en hoja de plátano; se espera pagar unas monedas, entregar billetes pequeños y comer de pie. Más tarde, a partir de las 8:00, las fondas de Roma Norte y Condesa sirven chilaquiles verdes o rojos con crema, queso fresco y un huevo frito, normalmente con una canasta de bolillos.
El domingo es la excepción que merece planificarse: los mercados de tianguis en Coyoacán y a lo largo de la Avenida Ámsterdam se llenan de puestos de quesadillas y tlacoyos desde media mañana. Si se aloja cerca del Zócalo o de Bellas Artes, vaya a una fonda en lugar de pedir el desayuno del hotel: la diferencia en calidad y en carácter es considerable. Para un comienzo relajado y sentado, yo reservaría un hotel en Roma Norte o Condesa, donde las cafeterías abren a las 7:30 y las calles están tranquilas antes de que aumente el tráfico.
Oaxaca y Puebla: las dos ciudades del desayuno
Oaxaca hace el desayuno excepcionalmente bien. En el Mercado 20 de Noviembre y el Mercado Benito Juárez, los puestos abren alrededor de las 7:00 con tlayudas, enfrijoladas y memelas cubiertas de quesillo; los puestos de chocolate y pan de yuca cercanos son una presencia habitual en las mañanas locales. A pocas cuadras, las cafeterías cerca del Zócalo y en la Calle Macedonio Alcalá sirven chocolate caliente al estilo oaxaqueño con pan de huevo, y platos de desayuno de huevos con tasajo. Coma antes de las 9:00 para tener los pasillos del mercado para usted solo; los sábados, a las 10:00, está todo lleno de gente.
El plato matutino característico de Puebla son los chilaquiles, a menudo con un mole poblano oscuro y algo dulce, y los panes de cemita que se venden en las panaderías desde las 7:00. Las calles alrededor del Zócalo y del Barrio del Artista son la base más fácil; desde allí se puede caminar al Mercado Victoria para un desayuno completo. Tenga en cuenta que muchas cocinas de Puebla van más despacio los lunes, cuando algunos locales familiares cierran. Entre las dos ciudades, Oaxaca gana por el teatro del mercado, Puebla por un comienzo más tranquilo y sentado: tome el autobús de cuatro horas entre ambas si quiere conocer las dos.
Veracruz y el Golfo: huevos con el mar a la vista
En la costa del Golfo, la mañana es más ligera y más temprana. En la ciudad de Veracruz, las cafeterías alrededor de la Plaza de Armas y a lo largo del malecón abren alrededor de las 6:30 y sirven café de olla y platos de huevos motuleños o un simple pedido de huevos con frijoles y tortillas. Más al sur, en Tlacotalpan, un pequeño pueblo a orillas del río Papaloapan, el ritmo baja aún más y el desayuno es una ocasión larga y sin prisa: vale la pena una noche si recorre la costa en coche. Las cafeterías de los portales son la institución local; elija una con mesas bajo la arcada y observe cómo despierta la plaza.
Coatzacoalcos y las ciudades petroleras son funcionales más que encantadoras para desayunar, así que no planifique en torno a ellas. Los mejores meses para esta costa son de noviembre a marzo, antes de que el calor y la humedad alcancen su punto máximo; de junio a septiembre las mañanas son pegajosas y muchos lugares abren más tarde. Si se desplaza entre Veracruz y Yucatán, tome el desayuno como su comida principal antes de un largo trayecto en coche: un buen comienzo sentado de una hora bien vale madrugar.
Yucatán: cochinita, panuchos y un comienzo pausado
La comida matutina de Mérida es distinta a la del resto del país. La cochinita pibil es aquí un plato de desayuno: los puestos y fondas del Mercado Lucas de Gálvez y alrededor de la Plaza Grande la venden desde aproximadamente las 6:30, servida en tortillas con cebolla morada encurtida, hasta que se agota a media mañana. Los panuchos, salbutes y huevos motuleños aparecen en los mismos menús. Los barrios de Santiago y Santa Ana son más tranquilos, con cafeterías de barrio que abren a las 7:00 y se llenan de locales más que de visitantes.
En Valladolid, desayunar cerca de la plaza principal es fácil y económico, y los puestos de fruta a lo largo de la Calle 41 venden papaya y mango cortados desde temprano. En la Riviera Maya, los hoteles de Playa del Carmen y Tulum ofrecen desayunos bufé, pero la opción con mejor relación calidad-precio es caminar hasta el centro del pueblo más cercano para ir a una fonda. Para Yucatán, yo reservaría en el centro de Mérida tres noches y luego me trasladaría a la costa: la comida matutina de la ciudad es la razón para estar allí, y las distancias son lo bastante cortas para caminar entre mercados y hoteles.